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      濃香型白酒為啥好喝?

      文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2019/2/22     瀏覽次數:    


      春節已過,在春節親朋好友相聚時自是少不了把酒言歡。其中,又數白酒受歡迎。不過,你知道嗎?白酒也可細分為不同的種類,如濃香型白酒、醬香型白酒等。其中,濃香型白酒是中國白酒的典型代表,對推動中國白酒產業發展起到了舉足輕重的作用,特色的釀造工藝,造就濃香型白酒更好喝,健康,一直以來都受到廣大消費者喜愛,市場份額達白酒總量70%以上。那究竟什么樣的濃香型白酒算得上好酒,“酒友”們該如何鑒別?今天,我們專訪到了黃山市桃花源酒業有限公司,聽聽他們為廣大消費者答疑解惑。


      濃香型白酒,顧名思義,它的香味非常濃郁?!鞍俣劝倏啤鄙辖o濃香型白酒的定義是:特點是窖香濃郁,香味協調。其主要成分以己酸乙酯為主體。這種香型的白酒窖香濃郁,而且給人一種綿甜爽凈的感覺。


      中國酒業協會理事長王延才在2017年舉行的中國濃香型白酒文化高峰論壇上指出,濃香型白酒的釀造技藝、工藝復雜性具有非常鮮明的特點。它不僅對空氣、水、土壤、釀造環境、微生形態等等釀酒環境有非??量痰囊?,同時,自然發酵與泥窖發酵生物相結合,以糟養窖、以窖促糟、老窖萬年糟等傳統工藝延續至今,生產的濃香型白酒對技藝要求更高。中國釀酒大師趙東則指出,濃香型白酒底蘊豐厚,是使用窖泥作為發酵設備,不間斷地連續發酵的產品。很有歷史傳承的品牌多數都是濃香型白酒,具有自己特色的窖池群,這是濃香白酒難得的優勢,也是品質的保障。


      釀酒這個靠微生物環境來生存的行業,對環境要求自然很高。黟縣烏株林,地處古徽州腹地。秀美的新安江源頭--漳河,傍城而過,神秘的北緯30度線橫穿其間,自然環境優越。黟縣,屬北亞熱帶濕潤季風氣候。四季分明,氣候溫和,其水源、土壤、氣候和物產為白酒的釀造提供了福地,這里空氣流通穩定,為空氣中的微生物提供了緩流和沉降的生態系統,為釀酒微生物的富集和生長繁殖提供了一個良好的環境,非常適合釀酒微生物的生長。正所謂好山、好水、釀好酒!桃花源酒業有限公司也擁有自己的窖池群,這些老窖是酒廠的無價之寶,窖泥中的微生物群是黃山黟酒特色風味的保障。


      桃花源負責人介紹說,白酒的鑒別主要分三個步驟:一看、二聞、三品、四綜合?!耙豢?,眼觀其色,觀察酒樣色澤。在觀察透明度、有無懸浮物和沉淀物時,要把酒杯拿起來,然后輕輕搖動,使酒液游動后進行觀察?!睗庀阈桶拙埔话愣际菬o色透明的,酒體清澈透明,無懸浮物、無沉淀,當然,也有些年份酒是微黃透明的。


      二聞指的是“鼻聞其香”。品酒的氣味,應注意鼻子和酒杯的距離要一致,吸氣量不要忽大忽小,吸氣不要過猛,嗅聞時,只能對酒吸氣,不要呼氣。以黃山黟酒為例,看起來無色透明,聞起來則窖香濃郁、具有以己酸乙酯為主體的純正?!坝兄鴧f調的復合香氣、窖香純正、窖香帶醬香,帶陳味?!?/span>


      三嘗指的是“口嘗其味”?!皩⑹⒕茦拥木票似?,吸取少量酒樣于口腔中,仔細品評其味。嘗酒入口時,使酒先接觸舌尖,次為兩側,再至舌跟部,然后鼓動舌頭打卷,使酒鋪展到舌的全部,進行味覺的判斷?!泵看纹吩u的進口酒量要保持一致,酒在口中停留的時間也應保持一致,一般10秒左右為宜。品評時不要吞酒或盡量少吞酒。濃香型白酒的口味通常是綿甜醇厚、醇和、香綿甘潤、醇和爽凈,凈爽、香味協調。


      四是綜合起來看風格,根據色、香、味的鑒評情況,綜合判定白酒的典型風格。品評酒的甘爽程度和香味協調,是區別不同酒品質量好壞的重要依據;綿甜是濃香型白酒的主要特點,體現為甜得自然舒暢、酒體醇厚。以桃花源酒業主導產品黃山黟酒為例,有著“清澈透明,醇正柔和,自然濃香,飲后不渴,回味悠長”和“清澈透明,濃香馥香郁,綿甜甘冽,低而不淡,凈喉舒適”的風格,得到了眾多消費者的好評。


      除了對白酒的鑒別之外,現在的釀酒技術和工藝的不斷進步與創新,白酒香型日漸增多、各種流派相繼涌現,其中濃香型白酒"濃郁"與"淡雅"兩大流派分流之勢已日趨明朗。未來白酒市場必將遵循"師法自然"的發展規律,形成多香型、多流派、多風格、多特色和諧共生的全新產品格局。而黃山黟酒作為一家品牌生態酒業公司,未來我們將以市場發展為導向,不斷創新和發展,釀造出品質健康的濃香型白酒,為廣大中國消費者帶去高品質的生態精釀!

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